"La fabrication de jambons et saucisses dans sa propre cuisine plus simple que de cuire un gâteau"

C'est le but que s'est fixé l'auteur et q'il a concétisé au travers de ce livre.
Les recettes et les conseils ont été élaborés dans une cuisine domestique ordinaire avec des appareils ménagers et des moyens usuels. Ce livre s'adresse aussi aux particulierséleveurs de petits animaux domestiques et aux chasseurs qui de la viande à disposition désireux de la transformer autrement qu'en rôti. Ici la charcuterie n'est faite qu'avec une seule sorte de viande par exemple composée à 100% de volaille ou de lapin, d'agneau, de gibier, de bœf, de porc, etc. De plus, que la viande soit fraiche ou congelée ne joue aucun rôle. Il est possible de cette facon de congeler la viande après l'abattage ou l'chat et de la transformer à volonté et tranquillement en charcuteries, magrets ou jambons.Ou encore fumer des poissons ou du saumon à frois ou à chaud.