Versorgen & Verwerten von Fisch

Umfaßt neben allgemeinen Grundlagen das Versorgen und
Verwerten von Fisch und das Zubereiten für die Küche.
Zudem wird anschaulich erklärt wie man Fische und Krebse
richtig zerlegt und ißt.

64 Seiten, 357 farbige Fotos, Format DIN A4

Aus dem Inhalt:

• Versorgen, Vorbereiten für die Küche:
  • Drillen - Keschern, Betäuben - Abködern - Schlaten - Waschen - vorbereiten zum Einfrieren
  • Schuppen - Spalten - Einschneiden - Portionieren - Filetieren
  • Aal: Eingeweide entfernen - Waschen - Enthäuten - Verpacken zum Einfrieren
  • Fisch ausnehmen (vom Rücken her)
  • Ringeln - Spicken - Einschneiden - Blut und Eingeweide vorbereiten
• Verwerten, Zubereiten in der Küche
  • Fisch gekocht (Grundrezpet), Fisch blau, Karpfen polnisch, usw.
  • Grillfisch, Fisch gebacken, Steckerlfisch, usw.
  • Fischsuppe, Fischklößchen, Fischfrikadellen
  • Fisch in der Pfanne Braten - Fisch in Bratfolie garen - Fisch in Alufolie garen
  • Fisch dünsten
  • Aalrezepte
  • Filets gebeizt
  • Krebse zubereiten
• So ißt man Fische und Krebse:
  • Zum Fischessen gedeckter Tisch
  • Forelle blau zerlegen
  • Krebse zerlegen - Fleisch auslösen - Servieren
  • Räucheraal filetieren und anrichten
  • Räucherbrachse zerlegen und essen